Белорусская кухня — это не просто картошка и драники. Это целый мир забытых вкусов, ароматов и традиций, уходящих корнями в глубину веков. Наши предки умели превращать простые продукты в настоящие кулинарные шедевры, а многие блюда, которые сегодня кажутся экзотикой, когда-то были повседневной пищей и крестьян, и шляхты.
4 июля, "Кобринский вестник"/ Почему же белорусская кухня так разнообразна? Ответ прост: наша земля всегда была щедра. Леса дарили грибы и ягоды, поля — злаки и овощи, реки — рыбу. А благодаря соседству с Литвой, Польшей, Украиной и Россией в нашу кухню проникали новые ингредиенты, рецепты и технологии.
Сегодня мы отправимся в гастрономическое путешествие по Беларуси и попробуем составить традиционный обед — от первого блюда до питья.
Представьте: лето, жара, а на столе — тарелка ароматного, чуть кисловатого супа из свекольной ботвы. Это ботвинья — блюдо, которое когда-то было так популярно, что белорусов и литовцев в Речи Посполитой дразнили boćwiniarze — «ботвинниками».
Ботвинья — одно из древнейших блюд белорусской кухни. Ее готовили еще до того, как картофель стал главным продуктом на столе. Основой супа служила свекольная ботва, которую квасили, как капусту, или просто ошпаривали кипятком.
В старину ботвинью «заколачивали» — загущали мукой, чтобы суп был сытнее. Позже, когда картофель распространился по Беларуси, его стали добавлять в суп — сначала в виде пюре, а потом и кусочками.
Интересно, что ботвинья могла быть и горячей, и холодной. В русской кухне прижился холодный вариант на свекольном квасе, а у нас чаще варили горячий суп с картошкой, перловой крупой и сметаной.
В Беларуси ботвинью можно было увидеть и на столах богатейших родов, таких как Радзивиллы, и в крестьянских хатах. Разница была лишь в составе и качестве продуктов.
1. Сварить бульон из костей.
2. Добавить овощи, картофель, специи.
3. Покрошить ботву, ошпарить, отправить в суп.
4. Загустить мукой, смешанной с бульоном.
5. Подавать со сметаной и яйцом.
Сегодня ботвинью можно встретить и в Польше, где ее называют botwinka и готовят с куриным бульоном, спаржей и даже раковыми шейками.
В давние времена поляки дразнили нас за это блюдо, а теперь сами едят с удовольствием.
А вот в Беларуси это блюдо незаслуженно забыто — хотя его вкус стоит того, чтобы вернуть его на наши столы.
Если вы думаете, что лазанья — исключительно итальянское блюдо, то ошибаетесь. В Беларуси уже несколько веков готовят лазанки — квадратики теста, которые варят, запекают или подают с грибами и капустой.
История лазанок началась еще в Древней Греции, где laganon называли плоскую лепешку. Римляне резали ее на полоски и добавляли в супы или фруктовые рагу. Позже это блюдо превратилось в пасту, а в Беларусь, по легенде, его привезла королева Бона Сфорца — жена Сигизмунда Старого.
В белорусской кухне лазанки стали особенно популярны в XIX веке. Их готовили из пшеничной, ржаной или гречневой муки, а подавали с топленым салом, сметаной, капустой или маком.
Интересный факт: В старину лазанки часто ели на Рождество — с грибами или кислой капустой.
1. Замесить тесто, раскатать, нарезать квадратиками.
2. Отварить в подсоленной воде.
3. Обжарить лук, добавить капусту и грибы.
4. Смешать с лазанками, запечь в духовке.
Лазанки — это отличный пример того, как простое блюдо может стать настоящим кулинарным искусством.
Если спросить, какой город в Беларуси считается столицей баранок, многие назовут Сморгонь. Именно здесь больше 200 лет назад начали выпекать это хрустящее лакомство, которое стало символом города.
Первые упоминания о баранках встречаются еще в XIV веке — в расходной книге польской королевы Ядвиги. Но настоящую славу им принесла Сморгонь, где баранки пекли целыми семьями и продавали на виленском празднике «Казюки».
Некоторые считают, что баранки использовали для дрессировки медведей в знаменитой Сморгонской «медвежьей академии». Но исторических подтверждений этому нет.
К сожалению, после Второй мировой войны традиция почти исчезла. Но сегодня Сморгонь пытается возродить былую славу: здесь проводят фестивали, а в местном музее можно узнать все о старинном промысле.
1. Замесить дрожжевое тесто.
2. Сформировать баранки, дать подойти.
3. Смазать желтком, посыпать тмином.
4. Выпекать до золотистой корочки.
Чай и кофе появились в Беларуси сравнительно недавно. А раньше самым популярным напитком был узвар — отвар из сухофруктов, который готовили в печи.
Узвар (или «взвар») варили из сушеных яблок, груш, ягод, добавляли мед и травы. Его пили в Рождественский сочельник, во время постов и просто для утоления жажды.
Главное отличие от компота: сухофрукты не кипятили, а лишь заливали кипятком и настаивали, чтобы сохранить витамины.
1. Замочить сухофрукты на ночь.
2. Довести до кипения, но не варить.
3. Настоять 6-8 часов.
4. Добавить мед.
Белорусская кухня — это не только драники и колбаса. Это многовековая история, сплетенная из традиций разных народов. Ботвинья, лазанки, сморгонские баранки и узвар — лишь малая часть того, что мы незаслуженно забыли.
Но сегодня, когда мир ищет аутентичные вкусы, самое время вспомнить наши корни. Может быть, именно старинные рецепты станут новым гастрономическим трендом?
Источник mlyn.by
Фото из открытых источников (иллюстрация)
Поделиться в соцсетях:
