В палитре мировых кухонь цвета играют роль не менее важную, чем вкусы и ароматы. Они управляют нашим восприятием, будоражат аппетит и создают настроение.
17 октября, "Кобринский вестник"/ Сегодня мы обратим свой взор на самый страстный, многогранный и символично насыщенный цвет – красный. Это цвет крови и жизни, огня и страсти, жертвенности и праздника. Он предупреждает об опасности и в то же время манит.
В кулинарии этот цвет – всегда обещание интенсивного, яркого, запоминающегося гастрономического переживания. Мы предлагаем вам исследовать его глубину через три рецепта, где красный выступает в разных ипостасях.
Бытует мнение, что чем борщ краснее, тем он вкуснее. И это действительно так, потому что интенсивность цвета напрямую связана с насыщенностью вкуса супа.
Секрет успеха стоит на трех китах: свекла должна быть сладкой и яркой, а не унылым нечто с белыми прожилками с полки ближайшего супермаркета; борщ не терпит кипячения, от которого он перестает быть рубиновым и рыжеет; и, наконец, чтобы свекла активно отдавала краски, в блюде должно быть достаточно кислоты.
Ингредиенты:
Рецепт:
1. Залейте говядину водой или бульоном, доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на слабом огне минимум полтора часа до мягкости.
2. Свеклу вымойте, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180 °C до мягкости (около 40-60 минут). Остудите.
3. Картофель почистите, нарежьте брусочками и залейте холодной водой.
4. Морковь нарежьте соломкой, лук – кубиками, перец – соломкой. Капусту нашинкуйте.
5. На разогретом масле спассеруйте лук и морковь до мягкости. Добавьте перец и готовьте еще 3 минуты.
6. Сдвиньте овощи, обжарьте томатную пасту с чайной ложкой сахара. Смешайте с овощами, влейте 2-3 половника бульона и потомите около 10 минут.
7. Достаньте готовую говядину из бульона, остудите, нарежьте кубиками и верните в кастрюлю.
8. Отправьте в бульон капусту.
9. Очищенную запеченную свеклу натрите на крупной терке.
10. Через 15-20 минут после капусты добавьте в суп картофель.
11. Половину натертой свеклы соедините с зажаркой, влейте уксус и немного потомите.
12. Нарежьте зелень, измельчите чеснок и острый перец.
13. Когда картофель сварится, убавьте огонь до минимума и введите в борщ зажарку со свеклой. Не давайте ему кипеть, пусть лишь слегка побулькивает 5 минут.
14. Добавьте в кастрюлю порубленный чернослив и оставшуюся свеклу.
15. Положите зелень, чеснок и перец. Посолите и поперчите по вкусу, добиваясь баланса кислоты и сладости. Сразу выключите огонь и накройте крышкой.
16. Дайте борщу настояться перед подачей минимум пару часов – за это время свекла окончательно отдаст блюду свой рубиновый цвет.
Этот рецепт – возвращение в прошлое, вкус, знакомый многим с детства. Для его приготовления нужны всего четыре основных ингредиента.
Ингредиенты:
Рецепт:
1. Помидоры очистите от кожицы и измельчите с помощью мясорубки или блендера в пюре.
2. Перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном и варите, помешивая, около 15 минут, пока оно не загустеет.
3. Перцы очистите от плодоножек и семян, нарежьте средними кусочками.
4. Добавьте к томатной массе перец, сахар и соль. Тщательно перемешайте.
5. Готовьте лечо на среднем огне примерно 20 минут или до тех пор, пока перец не станет мягким.
6. Если используете чеснок, пропустите его через пресс и добавьте в кастрюлю за несколько минут до окончания готовки.
7. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Влажный шоколадный корж отлично сочетается с ярким, сладким ягодным слоем. Этот пирог – идеальный пример того, как красный цвет может задавать тон всему блюду, делая его не только вкусным, но и визуально неотразимым.
Ингредиенты:
Рецепт:
1. Достаньте вишню из морозилки, чтобы она растаяла.
2. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и застелите дно пергаментом.
3. Смешайте молоко с лимонным соком и оставьте на несколько минут.
4. В кастрюле соедините коричневый сахар и 60 г сливочного масла. Нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара.
5. Добавьте в кастрюлю вишню, доведите до кипения и готовьте на слабом огне 5 минут. Равномерно распределите вишневую массу по дну подготовленной формы.
6. Для теста взбейте миксером оставшиеся 90 г сливочного масла, белый сахар, растительное масло и ванильный экстракт в пышную светлую массу. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать.
7. В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль.
8. Порциями введите сухую смесь в тесто, чередуя с подготовленным молоком. Тщательно, но аккуратно перемешайте.
9. Выложите тесто поверх вишневого слоя в форме и разровняйте лопаткой.
10. Выпекайте 25 минут при 180 °C, затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще около 25 минут. Готовность проверьте зубочисткой – она должна выходить сухой.
11. Дайте пирогу остыть в форме 10 минут, затем проведите ножом по краям, накройте форму сервировочным блюдом и аккуратно переверните.
Когда хочется экспериментов на кухне, можно обратить внимание на цвет блюд. Поверьте, монохромная кухня вас не разочарует. Творческих успехов и приятного аппетита!
Источник mlyn.by
Фото из открытых источников (иллюстрация)
Поделиться в соцсетях:
