Белый цвет редко становится главным героем на кухне. Его часто отодвигают на второй план, считая нейтральным и скучным. Но именно в своей простоте он раскрывается как цвет чистоты, легкости и изысканности.
14 ноября, "Кобринский вестник"/ Предлагаем вам кулинарный эксперимент — создать блюда, выдержанные в белой палитре. Это не только эстетически приятно, но и интересно с точки зрения вкусовых сочетаний.
Хинкали: гастрономические сокровища в белой оболочке
Вкусное и тонкое тесто скрывает внутри сочную, ароматную начинку. Секрет кроется в сочетании двух видов мяса, большого количества лука и свежей кинзы, которая дает характерный яркий акцент. Процесс лепки требует некоторой сноровки, но результат того стоит.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 2 кг
- Соль — 30 г
- Вода — 600 мл
Ингредиенты для начинки:
- Говядина — 1 кг
- Свинина — 600 г
- Кинза — 60 г
- Фиолетовый лук — 300 г
- Свежий перец чили — 5 г
- Дробленый красный перец — 5 г
- Соль — 20 г
- Вода — 1 л
Последовательность приготовления:
- Соедините муку и соль в глубокой миске. Постепенно, небольшими порциями вливая воду, замесите тугое и эластичное тесто. Это основа, от которой зависит целостность хинкали.
- Накройте готовое тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут. За это время клейковина разойдется, и тесто станет более податливым.
- Разделите отдохнувшее тесто на небольшие шарики весом примерно 50 грамм каждый. Каждый шарик раскатайте в очень тонкую лепешку. Работа с тугим тестом требует усилий, поэтому можно добавить при замесе чуть больше воды, сделав его мягче.
- Чтобы лепешки не подсыхали в процессе лепки, накройте их пленкой.
- Для начинки мясо, кинзу, лук и перец чили очень мелко порубите ножом. Не используйте мясорубку — именно ручная нарезка дает правильную текстуру.
- Соедините рубленую смесь с солью и дробленым перцем, хорошо перемешайте.
- Влейте в фарш холодную воду. Это ключевой момент для сочности: во время варки вода превратится в пар, создав внутри хинкали тот самый бульон.
- На каждую лепешку выложите примерно одну столовую ложку начинки.
- Аккуратно поднимите края теста и соберите его складками, накладывая одну на другую. Классический хинкали имеет не менее 18-20 складок.
- Возьмите собранный хинкали в руку, осторожно оттяните верхний кончик и закрутите его.
- Кончик хвостика можно срезать ножом примерно наполовину, чтобы получилось ровное донышко.
- Варите хинкали в кипящей подсоленной воде партиями, не перегружая кастрюлю. Время варки — около 8 минут. Следите, чтобы кипение было не слишком бурным, иначе они могут порваться.
Ризотто с цветной капустой: кремовая нежность
Цветная капуста, превращенная в сливочное пюре, обволакивает каждую рисинку, делая вкус ризотто бархатным и выразительным. Белый цвет здесь — синоним изысканности.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 300 г
- Молоко — 100 мл
- Сливки жирностью от 20% — 100 мл
- Лук-шалот — 1 штука
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Рис для ризотто — 300 г
- Сухое белое вино — 100 мл
- Куриный бульон — 1 л
- Маскарпоне — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Последовательность приготовления:
- Цветную капусту разберите на соцветия. Залейте смесью молока и сливок, доведите до кипения и варите на медленном огне около 10 минут до мягкости. Получившуюся массу измельчите погружным блендером в однородное пюре.
- Лук-шалот мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
- В широкой тяжелой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, не допуская появления золотистого цвета.
- Добавьте рис и обжаривайте его, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока зерна не станут слегка прозрачными.
- Влейте белое вино и, помешивая, дождитесь его полного выпаривания.
- Начните добавлять горячий бульон. Вливайте его небольшими порциями — по 100-150 мл — и постоянно помешивайте ризотто, дожидаясь, пока жидкость почти полностью впитается, перед тем как добавить следующую порцию.
- Примерно через 12-13 минут с начала процесса добавления бульона введите в ризотто пюре из цветной капусты и маскарпоне.
- Продолжайте готовить, добавив еще одну-две порции бульона и помешивая, пока сыр полностью не растворится. В конце посолите по вкусу.
- Снимите готовое ризотто с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 5 минут перед подачей.
Кокосовый чизкейк без выпечки: воздушный финал
Этот десерт — легкое и прохладное завершение трапезы. Соединение нежного крем-сыра, сладости белого шоколада и тропических нот кокоса отлично сочетается с белым цветом блюда.
Ингредиенты:
- Песочное печенье — 150 г
- Сливочное масло — 75 г
- Крем-сыр — 380 г
- Натуральный йогурт — 80 г
- Кокосовая стружка — 75 г
- Белый шоколад — 200 г
Последовательность приготовления:
- Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Смешайте с растопленным сливочным маслом до однородности.
- Получившуюся массу выложите в разъемную форму диаметром 20 см, хорошо утрамбуйте по дну и сформируйте невысокие бортики. Уберите основу в холодильник на 30-40 минут для застывания.
- Крем-сыр взбейте миксером с натуральным йогуртом до гладкой и однородной массы. Добавьте кокосовую стружку и еще раз взбейте.
- Белый шоколад поломайте на небольшие кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновой печи, соблюдая осторожность, чтобы он не перегрелся.
- Влейте растопленный, но не горячий шоколад в сырную массу и тщательно перемешайте до однородного цвета.
- Выложите кремовую начинку на охлажденную основу, разровняйте поверхность. Уберите чизкейк в холодильник для полного застывания минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Когда все три блюда будут готовы, попробуйте сервировать их на белой или однотонной темной посуде. Так вы по-настоящему оцените игру фактур и оттенков, которую предлагает эта кулинарная идея.
Иногда, чтобы открыть для себя новые вкусовые ощущения, достаточно просто сменить оптику и позволить одному цвету раскрыться во всем своем многообразии.
Источник mlyn.by
Фото из открытых источников (иллюстрация)
